|
Véritable légume-santé grâce à ses vertus anti-cancer et anti-vieillissement, le brocoli se cuisine et se conserve facilement. Cuit à la vapeur, sauté dans un wok, ou croqué cru, ce cousin du chou-fleur ravira vos papilles.
Le brocoli en bref... | | - > Type : légume-fleur.
- > Saison : automne.
- > Dégustation : gratin, purée,soupe…
|
Bien choisir des Brocolis Vous trouverez des brocolis sur les étals des marchés de la fin de l’été jusqu’à l’hiver. Reconnaître un brocoli frais n’est pas compliqué. Il vous suffit de vérifier son aspect général et sa couleur. Pour être sûr de choisir un légume assez mûr pour être prêt à manger, préférez donc les brocolis: - > d'un vert bleuté et uniforme
- > sans traces jaunes (signe d'un fleurissement prochain
- > présenté en bouquets bien serrés
- > avec des feuilles à la base de la tige très vertes
- > avec un talon (base de la tige) qui ne soit pas sec
Cuisiner le brocoli En gratin, en purée, en soupe, il y a 1000 façons de savourer des brocolis ! Comme l’épinard, il accompagne parfaitement les poissons comme le saumon. Le brocoli se laisse aussi croquer cru, nature ou trempé dans du fromage blanc : idéal pour garder la ligne ! La conservation des brocolis Les brocolis se gardent 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà de quelques jours, des fleurs jaunes peuvent commencer à pousser. Pour préserver leur saveur plus longtemps, veillez à les envelopper dans du papier film alimentaire. Quant à la durée de conservation des brocolis au congélateur, elle est de 12 mois. Pour congeler des brocolis, rien de plus simple : - 1. Plongez les brocolis 5 minutes dans l’eau bouillante salée pour les blanchir
- 2. Egouttez-les soigneusement
- 3. Placez-les dans un sac congélation.
Apports nutritionnels des brocolis Faible en calories mais riche en sels minéraux (notamment en magnésium bon pour le moral), le brocoli contient 2 fois plus de vitamine C que les épinards. Manger régulièrement des brocolis peut : - 1. prévenir l’apparition de certains cancers et maladies cardio-vasculaires
- 2. agir contre le vieillissement grâce à sa forte teneur en provitamine A (antioxydants)
- 3. aider à réussir un régime.
| Valeurs nutritives du brocoli (pour 100 g de légumes) | | - > Calories : 27
- > Protéines : 3 g
- > Glucides : 2,4 g
| - > Lipides : 0,3 g
- > Eau : 92%
- > Fibres : 3 g
|
Quelques recettes à base de brocolis...
|
