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Mobilisant plus d’énergie pour être digéré qu’il n’en apporte, le céleri s’avère un véritable légume minceur. Rave ou en branche, il est riche en minéraux, oligo-éléments et fibres. A déguster sans modération tout au long de l’année !
Le céleri en bref... | | - > Type : légume-racine pour le céleri rave / légume-tige pour le céleri en branche.
- > Saison : printemps pour le céleri branche / automne-Hiver pour le céleri rave.
- > Dégustation : cru et râpé en rémoulade, cuit en purée, gratin, soupe…
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Bien choisir un céleri Avant d’acheter un céleri branche, assurez-vous qu’il réunisse ces critères de fraîcheur : - > des branches fermes et cassantes
- > des feuilles droites, brillantes et bien vertes
- > un pied sans tâches brunâtres ni entailles.
Quant au céleri rave, il doit former une boule lourde sans tâches brunes ou jaunes. Cuisiner le céleri Le céleri branche se mange : - > cru, coupé en tronçons pour des trempettes de légume
- > cuit pour parfumer un plat
Le céleri rave est délicieux : - > cru en salade de crudité avec une sauce rémoulade (mayonnaise).
- > cuit, il agrémente délicatement soupes et ragoûts et accompagne viandes blanches (volailles) et poissons.
- > séché et réduit en poudre, devient sel de céleri. Idéal pour remplacer le sel dans le cadre d’un régime hyposodé non strict, ces arômes s’accordent parfaitement avec un jus de tomates.
La conservation du céleri Enveloppé dans un linge humide, le céleri rave se garde3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il n’est pas pelé, vous pourrez le garder quelques jours de plus. Autres astuces d’aucy pour conserver du céleri frais plus longtemps : - > Frottez le céleri avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir.
- > Placez-le dans un récipient hermétique afin qu’il n’embaume pas tout le réfrigérateur.
- > fin d’éviter que les branches de céleri ne se dessèchent, mieux vaut tremper la base des tiges dans de l’eau froide et salée.
- > Si vous souhaitez congeler du céleri, faites blanchir les morceaux entre 2 et 4 minutes avant de les mettre dans un sac congélation.
Apports nutritionnels du céleri Le céleri fournit moins de calories qu’il n’en faut pour le digérer. Ce légume est donc dit à calories négatives, idéal pour perdre du poids. Très peu énergétique, le céleri contient des antioxydants et participe à limiter l’apparition de certains cancers. Il constitue par ailleurs une excellente source de vitamines K, C et B6. Enfin, sa forte teneur en fibres favorise le transit intestinal.
| Valeurs nutritives du céleri branche | | Valeurs nutritives du céleri rave | (pour 100 g de légumes)
- > Calories : 11.
- > Protéines : 0,9 g
- > Glucides : 1,6 g
- > Lipides : 0,1 g
- > Eau : 95%
- > Fibres : 2 g
| | (pour 100 g de légumes)
- > Calories : 18
- > Protéines : 1,5 g
- > Glucides : 2,4 g
- > Lipides : 0,3 g
- > Eau : 88%
- > Fibres : 5 g
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Quelques recettes à base de céleri
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