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Cultivée principalement en méditerranée, la courgette s’achète sur les marchés de juin à octobre. Cette courge d’été de la famille du potiron est riche en oligo-éléments, vitamines et sels minéraux. Prêt à vous régaler ? Voici quelques conseils pratiques pour bien manger des courgettes.
La courgette en bref... | | - > Type : cucurbitacée.
- > Saison : légume d’été.
- > Dégustation : ratatouille, gratin, soupe, flan, tarte, purée…
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Bien choisir des courgettes On reconnaît une courgette prête à déguster par : - > sa peau brillante sans tâches ni griffures
- > sa chair ferme
- > sa taille moyenne
Evitez de choisir des courgettes trop grosses (amères et fibreuses) ou trop petites (sans saveur). Cuisiner la courgette Les courgettes très jeunes peuvent se savourer crues, coupée en fines rondelles très fines, en vinaigrettes ou marinées. Ces cucurbitacées supportent aussi très bien la cuisson au four, comme à la poêle. Mélangée à des œufs et de la farine, elles se transforment en succulentes petites crêpes. La conservation de la courgette Les courgettes se gardent peu de temps. Si vous les congeler, épluchez-les puis coupez-les en rondelles ou en minces lamelles : elles se garderont 6 mois au congélateur. Pour éviter qu’elle ne se déshydrate trop vite, il faut garder une partie de la tige de la courgette qui la relie à la plante. Apports nutritionnels de la courgette La courgette est riche en eau, en minéraux et en fibres très digestes. Mangée crue, elle conserve plus de vitamines C, vitamine anti-oxydante, anti –infectieuse et anti-fatigue. Concernant les minéraux, la courgette contient du magnésium mais aussi du calcium, indispensable pour des os solides.
| Valeurs nutritives de la courgette (pour 100 g de légumes) | | - > Calories : 15
- > Protéines : 0,6 g
- > Glucides : 3 g
| - > Lipides : 0,1g
- > Eau : 95%
- > Fibres : 1,1g
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Quelques recettes à base de courgette
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