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La surgélation est une congélation ultra-rapide. Des petits cristaux de glace se forment très rapidement à l’intérieur et à l’extérieur des cellules. L’aliment est amené à une température à cœur de - 18°C. Lors de la décongélation l’exsudat est faible. Il endommage très peu les tissus du végétal. Ce procédé permet une conservation longue. Le surgelé est un procédé moderne. Pratique et rapide, il s’adapte totalement aux modes de vie actuels : repas rapides, plateaux repas, improvisation des repas. Il permet également de manger des légumes de toutes saisons tout au long de l’année. Pour en savoir plus sur le process de surgélation
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