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Cru, cuit, en branches ou haché, l’épinard se déguste tout au long de l’année. Comme la salade, il est composé à 90% d’eau et il particulièrement adapté pour un régime pauvre en calories. Parmi ses nombreuses vertus nutritionnelles, il prévient notamment l’apparition des maladies cardio-vasculaires.
L'épinard en bref... |
| - > Type : légume-feuille.
- > Saison : hiver.
- > Dégustation : frais en salade, cuit haché à la crème, en tarte, soupe, quiche, lasagnes…
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Bien choisir ses épinards La bonne saison pour manger des épinards frais s’étend d’avril à novembre. Avant d’acheter vos épinards, veillez à ce que leurs feuilles soient souples et d’un beau vert foncé. Cuisiner les épinards Les tendres petites feuilles sont délicieuses en salade. Quant aux feuilles plus fermes, il faut ôter la nervure centrale si elle est très dure. Côté cuisson, pas besoin d’eau : les épinards fondent à feux doux dans une casserole. Comme les brocolis, ils se marient bien avec le poisson (saumon) le riz, les œufs, le fromage de chèvre ou encore les pignons grillés. La texture des épinards s’avère enfin très pratique pour farcir d'autres légumes ou pour préparer un coulis ou une sauce. La conservation de l'épinard Il est préférable de consommer les feuilles d’épinard frais rapidement après achat. Pour les conserver quelques jours de plus au réfrigérateur : - > 1. Détachez les feuilles d’épinard
- > 2. Lavez-les à l’eau sans les faire tremper afin d’en préserver les minéraux
- > 3. Essorez soigneusement les feuilles d’épinard
- > 4. Placez-les dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur
Vous pourrez également garder vos épinards 12 mois au congélateur après les avoir fait blanchir et bien égoutté en les pressant. Apports nutritionnels de l'épinard De tous les légumes du potager, l’épinard a la plus forte teneur en vitamines K, vitamine indispensable à la coagulation du sang. Comme la carotte, il est également riche en béta-carotène et contribue à : - > protéger contre certains cancers
- > prévenir des maladies cardio-vasculaires
- > diminuer l’absorption du cholestérol dans le tube digestif
| Valeurs nutritives de l'épinard (pour 100 g de légumes) |
| - > Calories : 17
- > Protéines : 2 g
- > Glucides : 0,5 g
| - > Lipides : 0,5g
- > Eau : 90%
- > Fibres : 1g
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Quelques recettes à base d'épinard
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