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Incontournable dans les assiettes, le haricot vert accompagne vos plats au quotidien. Découvrez des conseils pratiques pour cuisiner et conserver ce légume vert riche en qualités nutritionnelles.
Le haricot vert en bref... | | - > Type : légumineuse.
- > Saison : été.
- > Dégustation : toujours cuit, servi chaud en fagots pour accompagner viandes et poissons, ou froid en salade vinaigrette
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Bien choisir ses haricots verts Vous trouverez des haricots verts frais sur les étales de juin à octobre. Longues et fermes, les gousses de haricots verts se cassent nettement en les pliant. Pour des légumes plus tendres, préférez les haricots extra-fins. Cuisiner les haricots verts Les haricots verts frais se cuisent de préférence à la vapeur, après en avoir ôté les extrémités (la fameuse étape d’équeutage). Comptez un temps de cuisson d’environ 15-25 minutes. On peut également les faire sauter à la poêle avec de l’ail ou des tomates. La conservation des haricots verts Les haricots verts frais se gardent 2 à 3 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois équeutés, effilés, lavés et séchés, les haricots verts se gardent 12 mois au congélateur. Fraichement cueillis, vous pouvez également les conserver en bocaux après les avoir blanchis à l’eau bouillante pendant 5 min et stérilisés à l’autocuiseur. Apports nutritionnels du haricot vert Comme la carotte, le haricot vert contient une quantité non négligeable de minéraux (notamment magnésium et calcium) vitamines C et B9, utiles pour : - > générer des cellules sanguines
- > la prévention de cancers et maladies cardio-vasculaires
- > la synthèse des protéines
| Valeurs nutritives du haricot vert (pour 100 g de légumes) | | - > Calories : 25
- > Protéines : 1,7 g
- > Glucides : 7 g
| - > Lipides : 0,1g
- > Eau : 93%
- > Fibres : 2,3g
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Quelques recettes à base de haricots verts
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