|
Grillé au barbecue ou égrené en salade, le maïs doux comble les plus gros appétits. Sa teneur en calories en fait un aliment idéal pour faire le plein d’énergie avant un effort physique par exemple. Découvrez des astuces pour choisir, cuisiner et mieux connaître cette plante céréalière nourrissante et savoureuse.
Le maïs en bref... | | - > Type : Céréale.
- > Saison : été.
- > Dégustation : en grain servis froids pour une salade, grillé en papillotes au barbecue, préparé en pain, galettes et polenta, en pop corn salés ou sucrés, ou même miniatures et confits au vinaigre, à croquer façon cornichons
|
Bien choisir son maïs La saison idéale pour manger du maïs frais s’étend de juillet à octobre. Choisissez-le avec : - > une enveloppe aux feuilles vertes et lisses
- > des grains gonflés, brillants, jaunes pâles et de taille uniforme
- > un épi dont la pointe n’est pas sèche
Cuisiner le maïs Toujours consommé cuit, le maïs se déguste de 1001 façons : - > épis de maïs grillés au four, au barbecue ou à la poêle : ce mode de cuisson révèle sa saveur sucrée en caramélisant légèrement les grains. A croquer à pleines dents avec du beurre, de la crème ou du poivre !
- > maïs bouilli dans l’eau ou le lait puis égrenés : recommandé avant de faire une soupe, une poêlée de légumes ou une salade de crudités. Pas la peine de saler l'eau de cuisson : cela durcit l'enveloppe des grains.
- > maïs à la vapeur : idéal pour les épis de maïs nains qui accompagneront à merveille une volaille.
La conservation du maïs Avec ses feuilles, le maïs se garde jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il est épluché, vous pourrez le conserver 2 jours. Vous pouvez congeler du maïs entier pendant 6 mois une fois celui-ci blanchi, refroidi et égoutté. Sachez néanmoins que la congélation altère le goût du maïs. Apports nutritionnels du maïs Plus calorique que la plupart des légumes, le maïs renferme une grande quantité de nutriments bons pour la santé, notamment : - > des fibres qui favorisent le transit intestinal
- > des vitamines B et C (il en contient 2 à 3 fois plus que les autres légumes frais)
- > du magnésium, anti-stress qui prévient les tensions musculaires
- > du fer, nécessaire à la fabrication de neurotransmetteurs et du zinc
- > des acides gras essentiels, qui renforcent également le système nerveux
| Valeurs nutritives du haricot vert (pour 100 g de légumes) | | - > Calories : 96
- > Protéines : 3 g
- > Glucides : 18 g
| - > Lipides : 1,2g
- > Eau : 70%
- > Fibres : 4g
|
Quelques recettes à base de haricots verts
|
