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Consommés en gousses (ils sont alors appelés pois mange-tout ou pois gourmands) ou en petits grains, les pois sont réputés pour leur richesse nutritive. Zoom sur un légume facile à trouver toute l’année en conserves ou surgelé.
Le petit pois en bref... | | - > Type : légumineuses.
- > Saison : printemps.
- > Dégustation : en soupe, purée, cuits à la vapeur pour accompagner viandes et poissons, cru tout juste cueilli
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Bien choisir des petits pois Les mois de juin et juillet sont le meilleur moment pour consommer des petits pois frais. Pendant votre marché, pour vous assurer qu’ils sont bons à manger, vérifiez l’aspect des cosses et des pois. Choisissez vos légumes avec : - > leur pédoncule, gage de fraîcheur
- > une cosse lisse, bien verte et sans tâches. Si elle se présente molle ou d’une couleur jaunâtre, il y de fortes chances que les pois soient farineux.
- > des pois bien brillants et de petite taille. Si vous en goutez un cru, un petit pois frais sera croquant et subtilement sucré.
Cuisiner le petit pois Avant de les manger, il convient d’écosser les petits pois en pressant la jointure de la cosse. Pour la cuisson, vous avez le choix : à la vapeur pour préserver leur vitamines, à l’étouffée avec des oignons nouveaux, de la laitue, des carottes et une cuillérée de crème fraîche, sautés dans un wok... Le petit pois accompagnent particulièrement bien viandes et poissons. Par ailleurs, sa cosse contient un taux élevé de protéines végétales, complémentaires des protéines céréalières. Ainsi, associer les petits pois au pain ou du risotto facilite l’assimilation de ces nutriments par l'organisme. La conservation des petits pois Les petits pois frais se gardent 1 journée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cueillis en effet, les glucides du petit pois deviennent de l’amidon, ce qui altère son goût et le rend difficile à digérer. Vous pouvez également congeler des pois pendant 6 mois après les avoir écossés, blanchis et plongés dans l’eau froide quelques instants. Apports nutritionnels des petits pois Plus calorique et riche en glucides que la plupart des légumes frais, le pois présente de nombreuses qualités nutritives : - > ses sucres lents calent l’appétit et constituent une excellente réserve d’énergie pour les muscles et le cerveau
- > ses fibres sont bien tolérées par les intestins fragiles
- > le pois est riche en vitamines A, B, C et E (antioxydant)
- > côté minéraux, cette légumineuse est aussi source de potassium qui participe à réduire les risques d’hypertension.
Le pois s’avère approprié dans le cadre de régimes minceur car il favorise la sensation de satiété.
| Valeurs nutritives du pois (pour 100 g de légumes) | | - > Calories : 80
- > Protéines : 6 g
- > Glucides : 12,3 g
| - > Lipides : 0,7g
- > Eau : -
- > Fibres : 4g
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Quelques recettes à base de pois
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