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Recettes de légumes

Crème de légumes jaunes et moules au boursin

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PLATS

Crème de légumes jaunes et moules au boursin

INGRÉDIENTS

4 personnes

- - 600 g de purée de courgettes jaunes au boursin - 200 g de moules - 10 cl de vin blanc - une pincée de persil - 300 g de bouillon de légumes - feuilles de cerfeuil


TEMPS DE PRÉPARATION	TEMPS DE CUISSON	DIFFICULTÉ
10 min	20 min	**

PRÉPARATION :

Nettoyez et rincez rapidement vos 200 gr de moules afin qu’elle ne perdent par leur eau de mer ; dans une casserole, faites chauffer 10cl de vin blanc, une pincée de persil haché, une noisette de beurre puis ajoutez vos moules, cuire à couvert quelques minutes jusqu’à leur ouverture complète ; Retirez la chair des coquilles puis réservez, filtrez le jus de cuisson avant de le remettre dans la casserole ; ajoutez 300 gr d’un bouillon de légumes, 600gr de purée de courgettes jaunes au boursin d’aucy puis remontez en température, tout en remuant avec une spatule en bois, le mélange à feu moyen ; Rectifier l’assaisonnement si besoin ainsi que la texture ; Servez dans une assiette creuse, un bol, en soupière, ajoutez en surface quelques moules en garniture, quelques feuilles de cerfeuil et pourquoi pas quelques croûtons ;

PRODUITS D'AUCY POUR VOTRE RECETTE :

> Purée 3 légumes Boursin

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