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Recettes de légumes

Croustade de flageolets

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PLATS

Croustade de flageolets

INGRÉDIENTS

6 personnes

- 500 g de flageolets surgelés d’Aucy
- 5oo g de purée de pommes de terre
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche épaisse
- persil
- sel et poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 oignon et 2 petites carottes


TEMPS DE PRÉPARATION	TEMPS DE CUISSON	DIFFICULTÉ
20 min	20 min	*******

PRÉPARATION :

Faites cuire les flageolets d’Aucy dans de l’eau bouillante préalablement salée pendant 8 à 10 minutes (ou environ 6 minutes à l’autocuiseur), égouttez-les.
Faites revenir à la sauteuse et sans coloration les oignons hachés et les carottes en petits dés dans du beurre ou un peu d’huile, salez et poivrez.
Incorporez les flageolets d’Aucy et le bouquet garni puis la crème fraîche et le persil.
Incorporez les jaunes d’œufs à la purée et disposez l’ensemble sur un plat allant au four, dorez les bords extérieurs de la purée avec un jaune d’œuf et cuire à four chaud (230°) jusqu’à coloration.
Déposez les flageolets sur le lit de purée et servez bien chaud.

PRODUITS D'AUCY POUR VOTRE RECETTE :

> Flageolets verts extra-fins

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