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Recettes de légumes

Tatin de céleri au jus de lard

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PLATS

Tatin de céleri au jus de lard

INGRÉDIENTS

4/6 personnes

- 1 grande boîte de cœurs de céleri
- une pâte brisée
- 40 cl de jus de veau
- 50 g de lard fumé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- graines de cumin
- sel
- poivre du moulin


TEMPS DE PRÉPARATION	TEMPS DE CUISSON	DIFFICULTÉ
30 min	45 min	*******

PRÉPARATION :

Egoutter les céleris, les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive et le cumin, reserver au chaud.
Dans une casserole, faire blondir l'oignon et la carotte coupés en dés et le lard, puis mouiller avec le fond de veau, laisser cuire 15 mn.
Filtrer grossièrement, puis faire réduire de moitié jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Dans un moule à gâteaux anti-adhésif, disposer les coeurs de céleri en cercle, puis étaler la pâte dessus en rentrant les bords vers l'intérieur et percer une cheminée au centre.
Cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 40 mn.
En fin de cuisson, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Servir nappé avec un trait de jus.

PRODUITS D'AUCY POUR VOTRE RECETTE :

> Coeurs de céleri

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