Ingrédients

  • 1 grosse boite de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 25 cl d’eau
  • 1 épaule d’agneau désossé
  • 3 à 4 brins de thym effeuillé
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 230° (Thermostat 8-9).
    Egouttez les flageolets verts extra fins d’aucy et réservez-les.
  2. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
  3. Disposez l’épaule dans un grand plat et frottez-la avec l’ail hachée.
    Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 15 mn à 230°.
  4. Baissez la température du four à 160°, ajoutez l’eau, déglacez légèrement.
    Ajoutez le thym et laisser cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule de son jus toutes les 20 mn. Ajoutez un peu d’eau en plus si nécessaire.
    La viande doit être dorée, croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.
  5. Au bout de deux heures de cuisson, rajoutez les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivre la cuisson 30 mn.
  6. Découpez la viande fondante « à la cuillère » et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

L'astuce d'aucy

Pour cette recette vous pouvez poursuivre la cuisson d’une demi-heure supplémentaire, la viande n’en sera que plus moelleuse ! Il vous suffira de décaler l’ajout des légumes.