Ingrédients

  • 1 grande boîte de haricots rouges d’aucy (500 g : poids net égoutté)
  • 1 boîte moyenne de haricots blancs d’aucy (250 g : poids net égoutté)
  • 1 boîte moyenne de tomates pelées entières d’aucy (238 g : poids net égoutté)
  • 2 oignons rouges
  • 1 belle gousse d’ail rose
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 4 saucisses chipolatas
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • Pour le mélange d’épices :
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 demi-cuillère à soupe de safran en filaments
  • 1 demi-cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 petite cuillère de piment d’Espelette
  • 1 petite cuillère de cassonade
  • Le zeste d’une orange
  • 2 clous de girofles et sel et poivre

Préparation

  1. Egouttez les haricots rouges et haricots blancs d’aucy et rincez-les.
  2. Coupez en gros cubes les tomates pelées et réservez leur jus.
  3. Pelez les oignons et l’ail et hachez-les très finement.
  4. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive bien chaude.
  5. Dans un mortier, pilez toutes les épices ensemble y compris le sel et le poivre.
  6. Dès que les oignons et l’ail deviennent fondants, ajoutez le mélange d’épices et laisser cuire 1 min.
  7. Ajoutez les chipolatas coupées en deux ou trois morceaux, les fines tranches de poitrine et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les remuant.
  8. Ajoutez ensuite les tomates pelées d’aucy et leur jus, le vin blanc puis les haricots rouges et blancs ainsi que les chipolatas coupées en deux.
  9. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 min.

L'astuce d'aucy

Cette recette peut être accompagnée d’autres types de viande comme de l’épaule d’agneau ou du filet mignon. Dans ce cas prévoir 1,2 kg de viande coupée en gros morceaux et dégraissée.

Vous pouvez faire revenir les morceaux de viande avec oignons et ail, couvrir d’un peu d’eau, des tomates, de vin blanc et laisser mijoter au moins 30 minutes avant d’ajouter les haricots. Poursuivez ensuite la recette de la même manière. Vérifiez les cuissons.