Ingrédients

  • 1 grande boîte de flageolets extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
  • 150 g de petit épeautre en grains
  • 3 fois le volume de l’épeautre en eau
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 petit piment doux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’argan
  • 1 demi-cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 demi-cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 poireau
  • 120 g de lard fumé
  • 3 brins de persil frais
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Egouttez les flageolets extra fins d’aucy.
  2. Pelez les oignons, l’ail et émincez-les finement.
  3. Rincez, épépinez puis détaillez le piment en tous petits cubes.
  4. Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et le piment dans l’huile chaude à feu doux.
  5. Lorsqu’ils deviennent fondants, ajoutez le petit épeautre, les épices et remuez 1 min avant d’ajouter le volume d’eau.
  6. Augmentez un peu le feu, couvrez et laissez cuire 45 min.
  7. Pendant ce temps, lavez et détaillez le poireau en fines rondelles.
  8. Ajoutez enfin les flageolets, les lardons détaillés en petits cubes et le poireau, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Prolongez la cuisson de 10 à 15 min.
  9. Vérifiez la cuisson et servez la marmite bien chaude parsemée de persil plat ciselé.

L'astuce d'aucy

A défaut d’huile d’argan, vous pouvez la remplacer par de l’huile de sésame. Ces deux huiles ayant des parfums prononcés donneront des « airs orientaux » à vos plats !