Ingrédients

  • 1 grosse boite de haricots verts extra fins d’aucy (440 g : poids net égoutté)
  • 8 petits fonds d’artichauts cuits
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon « speck » coupées en deux
  • 4 tranches fines de terrine de foie gras coupées en deux ou 8 petites
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre crème balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pointe de jus de citron, sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Égouttez les haricots verts extra fins d’aucy. Coupez-les en deux.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
  3. Dans une poêle bien chaude, grillez à sec les pignons de pin. Réservez-les.
  4. Dans la même poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les haricots à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant.
    Ajoutez les pignons, stoppez la cuisson et couvrez.
  5. Dressez les fonds d’artichaut dans des petites assiettes.
    Répartissez quelques haricots verts encore chauds dans leurs creux.
    Disposez ensuite une fine tranche de « speck »
    Surmontez d’une tranche de foie gras, salez, poivrez à votre convenance.
  6. Parsemez de cerfeuil ciselé et arrosez de vinaigrette. Dégustez aussitôt !

L'astuce d'aucy

Si vous souhaitez accentuer le contraste chaud/froid, vous pouvez faire griller au four vos tranches de jambon pendant 2 minutes avant de les dresser sur les haricots verts. Le foie gras pourra ainsi fondre légèrement sur l’ensemble.