Ingrédients

  • Pour le biscuit aux épinards :
  • - 1 grosse boite d’épinards hachés d’aucy (530 g : poids net égoutté)
  • - 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • - 100 g de farine
  • - 1 cuillère à café de levure chimique
  • - 5 brins de coriandre fraîche
  • - sel
  • - poivre du moulin
  • Pour la crème aux herbes :
  • - 120 g de mascarpone
  • - 100 g de fromage frais (type Petit Billy)
  • - 30 g de crème liquide
  • - le jus d’1/2 citron
  • - 20 g de gingembre frais haché
  • - 5 brins d’aneth frais haché
  • - 4 tranches de saumon fumé
  • Pour la chantilly parfumée au citron :
  • - 25 cl de crème liquide entière
  • - 1/2 citron
  • - le zeste du demi citron (réservez l’autre moitié de zestes pour la finition)
  • - 5 baies roses
  • - 6 à 8 petites feuilles de basilic nain

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Egouttez bien les épinards hachés et transvasez-les dans un robot avec les jaunes d’oeufs, la crème, la coriandre et le sel et poivre puis mixez 10 secondes.
  3. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mixez à nouveau 10 secondes.
  4. Réservez la préparation dans un grand bol.
  5. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les
    au mélange précédent.
  6. Répartissez la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  7. Enfournez 12 à 15 min et dès la sortie du four démoulez le biscuit sur un papier sulfurisé propre.
  8. Préparez la crème aux herbes en mélangeant tous les ingrédients de manière homogène en réservant le jus de citron.
  9. A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly puis dès qu’elle se tient versez le jus
    de citron, ajoutez les zestes et poursuivrez 1 min encore. Réservez au frais.
  10. Découpez le biscuit en 3 parts égales dans le sens de la longueur.
  11. Prenez une bande, découpez-la à nouveau en 3 bandes (2 égales) dont 1 plus étroite qui viendra sur le dessus pour le montage. Procédez de la même manière pour les 2 bandes réservées.
  12. Détaillez le saumon en tranches de la même largeur que le biscuit.
  13. A l’aide d’une spatule, déposez une fine couche de crème sur la première bande du dessous,
    Couvrez des lanières saumon puis posez la seconde bande de biscuit au dessus, tartinez à nouveau d’une fine couche de crème aux herbes puis déposer la 3ème bande, la plus étroite, sur le dessus.
  14. Renouvelez l’opération pour les 2 autres séries de bandes.
  15. Réservez quelques carrés de biscuit pour le dressage.
  16. Transvasez la crème chantilly au citron dans une poche à douille munie d’une douille « chemin de fer » (spécial bûche) et couvrez l’ensemble du biscuit en commençant par le bas.
  17. Pour le dressage, découpez des parts égales (3 à 4 parts par longueur de biscuits).
  18. Pour la finition, saupoudrez de zestes de citron, baies roses concassées et quelques carrés de biscuits.

L'astuce d'aucy

La chantilly peut être parfumée avec une goutte d’huile essentielle de basilic à la place du citron ! (vérifiez l’utilisation culinaire au préalable)