Ingrédients

  • 1 grande boîte de poireaux tendres et fondants d’aucy (560 g : poids net égoutté)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • 2 oignons rouges
  • Pour la pâte à beignets :
  • 50 g de farine de blé + 50 g de farine complète
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de curry madras
  • 150 g de feta émiettée
  • 10 brins de persil plat et d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Egouttez bien les poireaux tendres et fondants d’aucy.
  2. Coupez - les en deux dans leur longueur, puis détaillez-les en petits tronçons.
  3. Pelez les oignons et émincez-les finement.
  4. Dans une poêle, faites les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile chaude pendant 3 min.
  5. Préparez la pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients.
  6. Incorporez les oignons revenus puis les morceaux de poireaux bien égouttés de leur eau.
  7. N’hésitez pas à les essorer dans un sopalin avant de les ajouter.
  8. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle et lorsqu’elle est bien chaude,
    déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation par beignet.
  9. Retournez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés en comptant 3 min de chaque côté.
  10. Servez bien chaud sur un lit de mesclun.

L'astuce d'aucy

Cette recette peut se décliner avec de la farine de maïs et d’autres types de graines comme le tournesol ou sésame. Conservez les mêmes proportions.

Pour un plat plus complet ajoutez quelques fines lamelles de lard fumé : 150 g environ