Ingrédients

  • 1 boite moyenne de petits pois et carottes à l’étuvée d’aucy (265 g : poids net égoutté)
  • Pour la pâte : 8 jaunes d’œufs, 250 g de farine, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 5 g de sel
  • Pour la farce : 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 80 g de ricotta, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 8 brins de ciboulette ciselée, 20 cl de bouillon de légumes, 40 g de beurre, sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un robot, mixez la farine et le sel puis tout en mélangeant ajoutez un à un les jaunes œufs, l’huile et le sel.
    Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire, réservez la pâte au moins deux heures au frais.
  2. Égouttez les petits pois et carottes à l’étuvée d’aucy.
    Coupez les carottes en 2 ou 3 morceaux.
  3. Dans une poêle, faites suer avec l’huile chaude, les échalotes émincées.
    Ajoutez les petits pois et carottes, salez, poivrez et faites revenir 3 à 4 minutes.
  4. Transvasez dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer la ricotta, le mascarpone et la ciboulette.
  5. Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et découpez-la en disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Séparez les disques en deux moitié.
  6. Déposez une cuillère de farce au milieu d’un disque de pâte.
    Fermez le ravioli en posant un deuxième disque et en soudant bien les bords.
    Poursuivez de la même manière pour le reste des disques de pâtes.
  7. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre.
    Faites revenir les raviolis pendant 2 minutes à feu vif.
  8. Ajoutez le bouillon de légumes et laisser cuire 2 à 3 minutes pour réduire le jus.
    Ajoutez le reste de beurre pour obtenir une sauce onctueuse et servez aussitôt !

L'astuce d'aucy

Vous pouvez préparer votre pâte la veille afin qu’elle repose plus longtemps. Ces raviolis peuvent se décliner avec d’autres légumes selon vos envies !