Mini bûches Épinards, saumon fumé et chantilly parfumée citron

Informations

4
personnes
Confimé
difficulté
20 mn
préparation
10 mn
cuisson

Ingrédients

Pour le biscuit aux épinards :

1 grosse boite d’épinards hachés d’aucy

(530 g : poids net égoutté)

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

100 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

5 brins de coriandre fraîche

Sel

Poivre du moulin

Pour la crème aux herbes :

120 g de mascarpone

100 g de fromage frais (type Petit Billy)

30 g de crème liquide

Jus d’½ citron

20 g de gingembre frais haché

5 brins d’aneth frais haché

4 tranches de saumon fumé

Pour la chantilly parfumée au citron :

25 cl de crème liquide entière

½ citron

Le zeste du demi citron (réservez l’autre moitié de zestes pour la finition)

5 baies roses

6 à 8 petites feuilles de basilic nain

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6-7).

2

Égouttez bien les épinards hachés et transvasez-les dans un robot avec les jaunes d’oeufs, la crème, la coriandre et le sel et poivre puis mixez 10 sec.

3

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mixez à nouveau 10 sec.

4

Réservez la préparation dans un grand bol.

5

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les
au mélange précédent.

6

Répartissez la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.

7

Enfournez 12 à 15 min et dès la sortie du four démoulez le biscuit sur un papier sulfurisé propre.

8

Préparez la crème aux herbes en mélangeant tous les ingrédients de manière homogène en réservant le jus de citron.

9

A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly puis dès qu’elle se tient versez le jus de citron, ajoutez les zestes et poursuivrez 1 min encore. Réservez au frais.

10

Découpez le biscuit en 3 parts égales dans le sens de la longueur.

11

Prenez une bande, découpez-la à nouveau en 3 bandes (2 égales) dont 1 plus étroite qui viendra sur le dessus pour le montage. Procédez de la même manière pour les 2 bandes réservées.

12

Détaillez le saumon en tranches de la même largeur que le biscuit.

13

A l’aide d’une spatule, déposez une fine couche de crème sur la première bande du dessous,
Couvrez des lanières saumon puis posez la seconde bande de biscuit au dessus, tartinez à nouveau d’une fine couche de crème aux herbes puis déposer la 3ème bande, la plus étroite, sur le dessus.

14

Renouvelez l’opération pour les 2 autres séries de bandes.

15

Réservez quelques carrés de biscuit pour le dressage.

16

Transvasez la crème chantilly au citron dans une poche à douille munie d’une douille « chemin de fer » (spécial bûche) et couvrez l’ensemble du biscuit en commençant par le bas.

17

Pour le dressage, découpez des parts égales (3 à 4 parts par longueur de biscuits).

18

Pour la finition, saupoudrez de zestes de citron, baies roses concassées et quelques carrés de biscuits.

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