Ingrédients

  • 1 grosse boite de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 400 g de filet de julienne
  • 50 g de chapelure fine
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre salé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180° (Thermostat 6-7).
  2. Egouttez les flageolets verts extra fins d’aucy.
  3. Dans une poêle, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude.
    Ajoutez les flageolets verts, l’eau, mélangez et laisser cuire 3 à 4 mn à feu moyen.
  4. Ajouter la crème, mélangez à nouveau 1 minute et stoppez le feu.
  5. Dans une casserole portez le lait à frémissement.
  6. Transvasez la préparation de flageolets verts dans un mixeur, ajoutez le lait chaud et mixez 20 secondes. Salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau 3 sec.
  7. Dans une casserole d’eau salée, pochez le poisson, égouttez-le en fin de cuisson.
  8. Dans un plat allant au four, alternez une couche de purée de flageolets verts, les morceaux de poisson puis à nouveau le reste de la purée. Assaisonnez.
    Parsemez du mélange chapelure fine et parmesan râpé.
  9. Ajoutez le beurre en petits morceaux, enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce le dessus soit doré.

L'astuce d'aucy

Pour cette recette, vous pouvez adapter le choix du poisson en fonction de vos envies ;
Cabillaud, lieu seront tout aussi savoureux !