Flageolets
Extra fins
Imprimer cette recette
1 grosse boîte de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de crème fraîche
10 cl de lait
400 g de filet de julienne
50 g de chapelure fine
50 g de parmesan
30 g de beurre salé
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6-7).
Égouttez les flageolets verts extra fins d’aucy.
Dans une poêle, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez les flageolets verts, l’eau, mélangez et laissez cuire 3 à 4 min, à feu moyen.
Ajoutez la crème, mélangez à nouveau 1 min et stoppez le feu.
Dans une casserole portez le lait à frémissement.
Transvasez la préparation des flageolets verts dans un mixeur, ajoutez le lait chaud et mixez 20 sec. Salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau 3 sec.
Dans une casserole d’eau salée, pochez le poisson, égouttez-le en fin de cuisson.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de purée de flageolets verts, les morceaux de poisson puis à nouveau le reste de la purée. Assaisonnez.
Parsemez du mélange chapelure fine et parmesan râpé.
Ajoutez le beurre en petits morceaux, enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce le dessus soit doré.