Parmentier de la mer aux Flageolets verts

Name: Parmentier de la mer aux Flageolets verts
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 grosse boîte de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté); 1 gros oignon émincé; 1 gousse d’ail hachée; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe d’eau; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 10 cl de lait; 400 g de filet de julienne; 50 g de chapelure fine; 50 g de parmesan; 30 g de beurre salé; Sel et poivre du moulin

personnes

Facile

difficulté

15 mn

préparation

15 mn

cuisson

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Ingrédients

1 grosse boîte de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)

1 gros oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de crème fraîche

10 cl de lait

400 g de filet de julienne

50 g de chapelure fine

50 g de parmesan

30 g de beurre salé

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6-7).

Égouttez les flageolets verts extra fins d’aucy.

Dans une poêle, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez les flageolets verts, l’eau, mélangez et laissez cuire 3 à 4 min, à feu moyen.

Ajoutez la crème, mélangez à nouveau 1 min et stoppez le feu.

Dans une casserole portez le lait à frémissement.

Transvasez la préparation des flageolets verts dans un mixeur, ajoutez le lait chaud et mixez 20 sec. Salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau 3 sec.

Dans une casserole d’eau salée, pochez le poisson, égouttez-le en fin de cuisson.

Dans un plat allant au four, alternez une couche de purée de flageolets verts, les morceaux de poisson puis à nouveau le reste de la purée. Assaisonnez.
Parsemez du mélange chapelure fine et parmesan râpé.

Ajoutez le beurre en petits morceaux, enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce le dessus soit doré.