Tendrons de veau tandoori, petits pois à la sarriette de Cyril Lignac

personnes

Difficile

difficulté

60 mn

préparation

300 mn

cuisson

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Ingrédients

2 bocaux de petits pois Bien Cultivés d’aucy

4 tendrons de veau

2 c.à.c de tandoori en poudre

1 oignon blanc

1 navet

1 carotte

1 blanc de poireau

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 brins de sarriette fraîche

1 litre de fond de veau

Huile d’olive

15 g de beurre

1 c.à.c de gros de sel de cuisine

Sel et poivre

Préparation

Épluchez l’oignon, la carotte, le navet. Lavez le blanc de poireau, le thym. Coupez les légumes en cubes. Fendez le blanc de poireau dans sa longueur, à l’intérieur déposez le thym et le laurier puis ficelez-le pour obtenir un bouquet garni. Réservez les légumes. Assaisonnez les tendrons avec le sel, le poivre, le tandoori.

Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive, déposez les tendrons salés et laissez-les colorer sur les deux faces. Ajoutez le beurre et continuez la caramélisation. Retirez la viande de la cuisson. Dans la sauteuse, déposez l’oignon, le navet et la carotte. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.

Déposez la viande, ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon et laissez cuire à ¾ couvert au minimum 4 à 5 heures sur feu moyen. Ils doivent être confits, à limite de s’effilocher. Verser le jus de cuisson à travers une passoire dans une seconde casserole et le faire réduire.

Dans la sauteuse, réchauffez les tendrons avec le jus réduit. Versez les petits pois avec une noix de beurre.

Dans une assiette, servir les tendrons accompagnés de sauce et les petits pois.