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1 moyenne boîte de betteraves cuites d’aucy
120g de crème liquide
2g de gélatine (ou de l’agar-agar)
80g de beurre mou
120g de farine
80g de comté râpé
Sel, poivre
1 moyenne boîte de betteraves cuites d’aucy
120g de crème liquide
2g de gélatine (ou de l’agar-agar)
80g de beurre mou
120g de farine
80g de comté râpé
Sel, poivre
Pour réaliser les sablés, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec le beurre mou coupé en petits dés jusqu’à obtenir texture sableuse. Incorporez le comté râpé, formez une boule, filmez et mettez 30 min au frais.
Pour la panna cotta. Mettez la gélatine ou l’agar-agar à tremper dans l’eau froide. Mixez la betterave avec la crème, chauffez jusqu’aux premiers frémissements, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Versez dans des moules en silicone.
Laissez refroidir puis placez 1 h au congélateur pour que les dômes prennent.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, détaillez à l’emporte-pièce.
Disposez sur une plaque tapissée et enfournez 15 min, jusqu’à légère coloration. Réservez ensuite.
Démoulez les panna cotta et déposez-les sur les sablés.
Réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir, le temps que la panna cotta décongèle.
Plus qu’à déguster !
Préparation
Pour réaliser les sablés, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec le beurre mou coupé en petits dés jusqu’à obtenir texture sableuse. Incorporez le comté râpé, formez une boule, filmez et mettez 30 min au frais.
Pour la panna cotta. Mettez la gélatine ou l’agar-agar à tremper dans l’eau froide. Mixez la betterave avec la crème, chauffez jusqu’aux premiers frémissements, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Versez dans des moules en silicone.
Laissez refroidir puis placez 1 h au congélateur pour que les dômes prennent.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, détaillez à l’emporte-pièce.
Disposez sur une plaque tapissée et enfournez 15 min, jusqu’à légère coloration. Réservez ensuite.
Démoulez les panna cotta et déposez-les sur les sablés.
Réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir, le temps que la panna cotta décongèle.
Plus qu’à déguster !