Espuma de petits pois à la menthe & ricotta

Name: Espuma de petits pois à la menthe & ricotta
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 boîte moyenne de petits pois extra-fins d’aucy ( 280 g : poids net égoutté); 2 feuilles de gélatines; ½ litre de bouillon de légumes; 10 feuilles de menthe fraîche; 10 cl de crème fraîche liquide; 4 feuilles de menthe pour la déco; Ricotta

personnes

Facile

difficulté

25 mn

préparation

25 mn

cuisson

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Ingrédients

1 boîte moyenne de petits pois extra-fins d’aucy ( 280 g : poids net égoutté)

2 feuilles de gélatines

½ litre de bouillon de légumes

10 feuilles de menthe fraîche

10 cl de crème fraîche liquide

4 feuilles de menthe pour la déco

Ricotta

Préparation

Faites bouillir de l’eau et ajoutez le bouillon dans une casserole. Versez les petits pois égouttés dans la casserole et laissez bouillir encore 2 min.

Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans la casserole. Grâce à un bras plongeant, réduisez le tout en soupe, il faut que la texture soit bien lisse.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajoutez la crème liquide.

Filtrez la soupe dans une passoire à mailles fines et versez le mélange dans un siphon et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Présentez l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, et ajoutez les feuilles de menthe pour décorer.