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1 boîte moyenne de petits pois extra-fins d’aucy ( 280 g : poids net égoutté)
2 feuilles de gélatines
½ litre de bouillon de légumes
10 feuilles de menthe fraîche
10 cl de crème fraîche liquide
4 feuilles de menthe pour la déco
Ricotta
1 boîte moyenne de petits pois extra-fins d’aucy ( 280 g : poids net égoutté)
2 feuilles de gélatines
½ litre de bouillon de légumes
10 feuilles de menthe fraîche
10 cl de crème fraîche liquide
4 feuilles de menthe pour la déco
Ricotta
Faites bouillir de l’eau et ajoutez le bouillon dans une casserole. Versez les petits pois égouttés dans la casserole et laissez bouillir encore 2 min.
Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans la casserole. Grâce à un bras plongeant, réduisez le tout en soupe, il faut que la texture soit bien lisse.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajoutez la crème liquide.
Filtrez la soupe dans une passoire à mailles fines et versez le mélange dans un siphon et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Présentez l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, et ajoutez les feuilles de menthe pour décorer.
Préparation
Faites bouillir de l’eau et ajoutez le bouillon dans une casserole. Versez les petits pois égouttés dans la casserole et laissez bouillir encore 2 min.
Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans la casserole. Grâce à un bras plongeant, réduisez le tout en soupe, il faut que la texture soit bien lisse.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajoutez la crème liquide.
Filtrez la soupe dans une passoire à mailles fines et versez le mélange dans un siphon et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Présentez l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, et ajoutez les feuilles de menthe pour décorer.