1 boîte moyenne de petits pois extra-fins d’aucy ( 280 g : poids net égoutté)
2 feuilles de gélatines
½ litre de bouillon de légumes
10 feuilles de menthe fraîche
10 cl de crème fraîche liquide
4 feuilles de menthe pour la déco
Ricotta
Faites bouillir de l’eau et ajoutez le bouillon dans une casserole. Versez les petits pois égouttés dans la casserole et laissez bouillir encore 2 min.
Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans la casserole. Grâce à un bras plongeant, réduisez le tout en soupe, il faut que la texture soit bien lisse.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajoutez la crème liquide.
Filtrez la soupe dans une passoire à mailles fines et versez le mélange dans un siphon et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Présentez l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, et ajoutez les feuilles de menthe pour décorer.
