Mini bouchées Périgourdine

Informations

4
personnes
Facile
difficulté
15 mn
préparation
5 mn
cuisson

Ingrédients

Haricots Verts Extra fins

1 grosse boîte de haricots verts extra fins d’aucy (440 g : poids net égoutté)

8 petits fonds d’artichauts cuits

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 tranches de jambon « speck » coupées en deux

4 tranches fines de terrine de foie gras coupées en deux ou 8 petites

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre crème balsamique

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pointe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

1

Égouttez les haricots verts extra fins d’aucy. Coupez-les en deux.

2

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

3

Dans une poêle bien chaude, grillez à sec les pignons de pin. Réservez-les.

4

Dans la même poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les haricots à feu vif pendant 2 à 3 min en remuant.
Ajoutez les pignons, stoppez la cuisson et couvrez.

5

Dressez les fonds d’artichauts dans des petites assiettes. Répartissez quelques haricots verts encore chauds dans leurs creux.

6

Disposez ensuite une fine tranche de « speck », surmontez d’une tranche de foie gras, salez, poivrez à votre convenance.

7

Parsemez de cerfeuil ciselé et arrosez de vinaigrette. Dégustez aussitôt !

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