Petits raviolis de légumes

Informations

4
personnes
Facile
difficulté
35 mn
préparation
12 mn
cuisson

Ingrédients

Petits pois extra fins et carottes

1 boîte moyenne de petits pois & carottes à l’étuvée d’aucy (265 g : poids net égoutté)

Pour la pâte :

 

 

8 jaunes d’œufs

250 g de farine

1 cuillère à café d’huile d’olive

5 g de sel

Pour la farce :

 

 

2 échalotes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

80 g de ricotta

2 cuillères à soupe de mascarpone

8 brins de ciboulette ciselée

20 cl de bouillon de légumes

40 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

1

Dans un robot, mixez la farine et le sel puis tout en mélangeant ajoutez un à un les jaunes œufs, l’huile et le sel.
Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire, réservez la pâte au moins deux heures au frais.

2

Égouttez les petits pois & carottes à l’étuvée d’aucy. Coupez les carottes en 2 ou 3 morceaux.

3

Dans une poêle, faites suer avec l’huile chaude, les échalotes émincées.
Ajoutez les petits pois & carottes, salez, poivrez et faites revenir 3 à 4 min.

4

Transvasez dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer la ricotta, le mascarpone et la ciboulette.

5

Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et découpez-la en disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Séparez les disques en deux.

6

Déposez une cuillère de farce au milieu d’un disque de pâte.
Fermez le ravioli en posant un deuxième disque et en soudant bien les bords.
Poursuivez de la même manière pour le reste des disques de pâtes.

7

Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre.
Faites revenir les raviolis pendant 2 min à feu vif.

8

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 2 à 3 min pour réduire le jus.
Ajoutez le reste de beurre pour obtenir une sauce onctueuse et servez aussitôt !

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