Risotto morilles et asperges vertes

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Informations

4
personnes
Moyen
difficulté
60 mn
préparation
45 mn
cuisson

Ingrédients

1 bocal d’asperges vertes d’aucy

250 g de riz à risotto

20 g de morilles séchées

1 échalote

100 ml de vin blanc sec

1,5 litre de bouillon de légumes

4 c.à.s d’huile d’olive

40 g de beurre demi-sel

25 g de parmesan

4 brins de thym

1 pincée de poivre

Préparation

1

Préparation des morilles : Faites tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau. Égouttez. Puis, plongez les morilles dans l’eau bouillante pendant 1 minute et égouttez-les à nouveau.

2

Mettez à chauffer dans une poêle du beurre et un peu d’huile à feu assez vif. Ajoutez les morilles égouttées. Laissez cuire 5 minutes puis débarrassez dans un plat (avec le jus de cuisson).

3

Préparation du risotto : Épluchez et ciselez l’échalote. Faites chauffer le bouillon de légumes.

4

Mettez à chauffer du beurre avec de l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand le beurre mousse légèrement, ajoutez les dés d’échalotes et laissez-les blondir 2 à 3 minutes. Versez le riz, laissez chauffer 2 minutes le temps qu’il devienne nacré puis versez le vin blanc. Mélangez.

5

Laissez le vin s’évaporer puis ajoutez le thym. Mouillez avec une première louche de bouillon et, quand il est absorbé, versez une autre louche. Procédez ainsi pendant 12 minutes.

6

Au bout de 12 minutes, ajoutez les morilles. Coupez les asperges égouttées, puis ajoutez-les. Cuisez encore 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre et le parmesan. Mélangez. Le risotto doit être très crémeux.

7

Dressez le plat et assaisonnez, c’est prêt !

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