Velouté d’asperges

Name: Velouté d’asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 bocaux de grosses asperges blanches d’aucy (205 g : poids net égoutté); 2 cuillères à soupe d’huile; 2 échalotes émincées; 2 brins de thym frais; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 50 g de betterave crue râpée; 60 g de parmesan râpé; Sel et poivre du moulin

personnes

Facile

difficulté

10 mn

préparation

5 mn

cuisson

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Ingrédients

2 bocaux de grosses asperges blanches d’aucy (205 g : poids net égoutté)

2 cuillères à soupe d’huile

2 échalotes émincées

2 brins de thym frais

2 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de betterave crue râpée

60 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Préparation

Égouttez les asperges blanches d’aucy et coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

Dans une poêle, faites suer avec l’huile chaude, les échalotes et le thym.

Retirez le thym avant d’ajouter les asperges et faites-les revenir 3 à 4 min à feu moyen. Ajoutez la crème, mélangez 1 min puis stoppez le feu.

Transvasez les asperges blanches avec la crème dans un mixeur, ajoutez le sel, le poivre et le parmesan puis mixez pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Répartissez le velouté dans des petits bols et parsemez de betterave crue râpée.