L’artichaut est en fait le descendant du chardon. Cette évolution botanique à été rendue possible dès la fin du moyen âge grâce au travail des agriculteurs qui cherchaient à « améliorer » la fleur du chardon.
Cette plante potagère de la famille des astéracées est appréciée tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné.

Aujourd’hui on cultive en France deux familles d’artichauts : les blancs et les violets.



 

 

Avant de cuire un artichaut frais, cassez la queue d’un coup sec afin d’enlever les filaments qui se trouvent à l’intérieur. (Ne pas couper la queue avec un couteau)
L’artichaut doit ensuite être cuit entre 10 et 15 min à la vapeur dans un autocuiseur avec un peu de citron dans l’eau de cuisson.
Vous pouvez aussi le cuire à l’eau bouillante mais cela prendra beaucoup plus de temps.
Si l’artichaut est bien cuit, les feuilles situées plus au centre se détachent facilement.

Artichauts